300到400目是普通的卫生级管的抛光亮度要求，
卫生级精密不锈钢管的抛光亮度高达600到800目。
实际上这样解释是比较难理解的。
现在统一改称粗糙度，不再叫做光洁度了。这样理解就比较形象了。
尽管不锈钢管经过精密冷轧机组的加工处理后，表面非常光洁，但是在放大镜下面观察，每一平方英寸范围内有400*400数量的凸起（凹陷），称为400目。
目（grit）的定义是：在每一平方英寸的面积上可以分割单位数量的开平方数。都是外来词汇，所以采用的是英制单位，约等于6.45平方厘米，约2.54厘米见方。
各种存放食品的容器和食品加工机械应选用奥氏体型不锈钢(,0Cr19Ni9, 1Cr18Ni9)。各种餐具：应选用马氏体型不锈钢( 0Cr13，1Cr13，2Cr13，3Cr13) 。
具体的理化指标见下表。
项 目 奥氏体型不锈钢 马氏体型不锈钢
铅(以Pb计)，mg/L 4％乙酸浸泡液中 ≤ 1.0 1.0
铬(以Cr计)，mg/L 4％乙酸浸泡液中 ≤ 0.5
镍(以Ni计)，mg/L 4％乙酸浸泡液中 ≤ 3.0 1.0
锡(以Cd计)，mg/L 4％乙酸溶液中 ≤ 0.02 0.02
砷(以As计)，mg/L 4％乙酸溶液中 ≤ 0.04 0.04
注：浸泡条件均为煮沸30min，再室温24h。
