关于食品级不锈钢硬化指数n（n值）是评定板料伸长类成形性能的一个重要参数。n值大，则拉伸失稳时的极限应变大。这关于胀形、扩孔、内凹曲线翻边等伸长类成形来说，能够在一次成形中取得较大的极限变形水平。n值对复杂外形零件的成形也有影响，在以胀形为主的成形工艺中，n值大的板料，成形性能好。
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